Intellectual Olympiad in Bread Baking Technology - 2026 ongoing
1000 ₸
Subject: Bread Baking Technology Level: XII (I is easiest, XII is hardest)
Category: educator
Question language: Русский
Questions: 15
Example question: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста? Увеличить дозировку соли без изменения гидратации, Снизить продолжительность отлёжки муки до нуля, Скорректировать водопоглощение и режим замеса в сторону повышения растяжимости теста, Полностью исключить брожение перед разделкой