Нан пісіру технологиясы пәні бойынша зияткерлік олимпиада - 2026 өткізілуде

Пән атауы: Нан пісіру технологиясы
Деңгей: XI (I — ең жеңіл, XII — ең күрделі)
Санаты: студент
Сұрақтар тілі: English
Сұрақтар: 15
Сұрақ үлгісі: A wheat dough becomes excessively slack, sticky, and pale after a prolonged high-speed mixing cycle. Which process effect most plausibly explains this result? Insufficient hydration of the flour, Complete inhibition of proteolytic enzymes, Excessive formation of organic acids, Overoxidation and mechanical breakdown of the dough structure