Нан пісіру технологиясы пәні бойынша зияткерлік олимпиада - 2026 өткізілуде

Пән атауы: Нан пісіру технологиясы
Деңгей: XI (I — ең жеңіл, XII — ең күрделі)
Санаты: студент
Сұрақтар тілі: 汉语
Сұрақтар: 15
Сұрақ үлгісі: 某批面粉的降落数值为180秒，另一批为360秒。在其他条件相同且均用于面包生产时，前者最需要警惕哪种工艺风险？ 面筋强度必然过高, 脂肪氧化速度必然加快, 淀粉酶活性偏强，面包芯可能发黏, 面粉吸水率必然为零