Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: III
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какое влияние оказывает автолиз муки на свойства теста? Снижает активность ферментов, Улучшает развитие клейковины и пластичность теста, Прекращает брожение, Повышает зольность муки