Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: IV
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какой процесс определяет формирование окончательной структуры мякиша при выпечке хлеба? Денатурация белков и клейстеризация крахмала, Интенсивное брожение дрожжей, Испарение влаги с поверхности теста, Механическое воздействие при замесе