Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: V
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какое основное технологическое преимущество использования закваски по сравнению с прессованными дрожжами? Снижение температуры выпечки, Формирование более сложного вкуса и аромата, Уменьшение времени брожения, Снижение водопоглотительной способности муки