Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: VIII
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какое влияние оказывает соотношение молочной и уксусной кислот в закваске на органолептический профиль хлеба? Определяет интенсивность аромата и характер кислинки, Влияет только на цвет корки, Регулирует влажность мякиша, Не влияет на качество хлеба