Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: IX
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какое влияние оказывает кинетика газообразования на устойчивость пористой структуры теста при выпечке? Определяет только цвет корки, Влияет на синхронизацию расширения газов и закрепления структуры, Регулирует влажность мякиша, Не имеет технологического значения