Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: XI
Категория: студент
Тестовые вопросы: на русском языке
Пример вопроса: Какой системный эффект возникает при несогласованности микробиологических и физико-химических процессов в тесте? Рост объема хлеба, Потеря управляемости и воспроизводимости качества, Стабилизация структуры мякиша, Снижение кислотности