Интеллектуальная олимпиада по предмету "Технология хлебопекарного производства" - 2026 проводится

Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: XII (I — самый лёгкий, XII — самый сложный)
Категория: педагог
Язык вопросов: Русский
Вопросов: 15
Пример вопроса: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста? Увеличить дозировку соли без изменения гидратации, Снизить продолжительность отлёжки муки до нуля, Скорректировать водопоглощение и режим замеса в сторону повышения растяжимости теста, Полностью исключить брожение перед разделкой