Интеллектуальная олимпиада по предмету "Технология хлебопекарного производства" - 2026 проводится

Предмет: Технология хлебопекарного производства
Уровень: XI (I — самый лёгкий, XII — самый сложный)
Категория: студент
Язык вопросов: English
Вопросов: 15
Пример вопроса: A wheat dough becomes excessively slack, sticky, and pale after a prolonged high-speed mixing cycle. Which process effect most plausibly explains this result? Insufficient hydration of the flour, Complete inhibition of proteolytic enzymes, Excessive formation of organic acids, Overoxidation and mechanical breakdown of the dough structure