烘焙生产技术 - 2026 进行中

科目: 烘焙生产技术
级别: X (I级最简单，XII级最难)
类别: 教师
试题语言: Русский
题数: 15
问题示例: При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена высокая работа деформации, но низкое отношение упругости к растяжимости. Какое технологическое свойство наиболее вероятно проявится при разделке? Тесто будет чрезмерно растекаться и плохо сохранять форму, Тесто будет полностью лишено способности к брожению, Тесто будет иметь исключительно повышенную кислотность, Тесто не будет содержать водорастворимых белков