烘焙生产技术 - 2026 进行中

科目: 烘焙生产技术
级别: XI (I级最简单，XII级最难)
类别: 教师
试题语言: Русский
题数: 15
问题示例: На альвеографе мука показывает высокое значение W, но отношение упругости к растяжимости (P/L) значительно превышает оптимальное для батонов. Какое технологическое свойство теста наиболее вероятно проявится? Чрезмерная текучесть и слабое удержание формы, Повышенная упругость и трудная растяжимость теста, Полное отсутствие способности к газообразованию, Резкое увеличение кислотности без изменения реологии