Intellectual Olympiad in Bread Baking Technology

0 / 0

I is easiest, XII is hardest

	Olympiads	Level
	Bread Baking Technology Level I Русский student	Какова основная цель стадии брожения теста в хлебопекарном производстве?
	Bread Baking Technology Level I Қазақша educator	Нан өндірісінде қамыр илеудің негізгі мақсаты қандай?
	Bread Baking Technology Level I Русский educator	Какую основную функцию выполняют хлебопекарные дрожжи в тесте?
	Bread Baking Technology Level I English student	What is the primary role of baker’s yeast in a bread dough?
	Bread Baking Technology Level I 汉语 student	制作面包时，酵母在面团中的主要作用是什么？
	Bread Baking Technology Level I 汉语 educator	在面包生产中，酵母的主要作用是什么？
	Bread Baking Technology Level II Русский student	Сколько сортов вырабатывают из пшеничной муки?
	Bread Baking Technology Level II Қазақша educator	Ашытқының қамырдағы негізгі технологиялық қызметі қандай?
	Bread Baking Technology Level II Русский educator	Какой показатель контролируют при приёмке хлебопекарной муки для подтверждения её соответствия требованиям производства?
	Bread Baking Technology Level II English student	A formula contains 25 kg of flour and sugar at 3% baker’s percentage. What mass of sugar is required?
	Bread Baking Technology Level II 汉语 student	和面用水温度过高时，最可能造成的后果是什么？
	Bread Baking Technology Level II 汉语 educator	在面包面团中，酵母进行发酵时主要产生哪种气体，使面团体积增大？
	Bread Baking Technology Level III Русский student	Какое влияние оказывает автолиз муки на свойства теста?
	Bread Baking Technology Level III Қазақша educator	Рецептурада 20 кг ұнға судың мөлшері ұн массасының 65%-ы деп көрсетілген. Қанша су өлшенуі керек?
	Bread Baking Technology Level III Русский educator	Какова основная технологическая роль воды при замесе хлебного теста?
	Bread Baking Technology Level III English student	Which instrument is most suitable for measuring the temperature of dough during mixing?
	Bread Baking Technology Level III 汉语 student	储存小麦粉时，哪种环境条件最有利于保持其品质稳定？
	Bread Baking Technology Level III 汉语 educator	在标准化面包生产中，控制面团终温的首要工艺意义是什么？
	Bread Baking Technology Level IV Русский student	Какой процесс определяет формирование окончательной структуры мякиша при выпечке хлеба?
	Bread Baking Technology Level IV Қазақша educator	Бидай қамырының температурасы белгіленген мәннен төмен болса, ашыту үдерісін тұрақтандыру үшін қандай шара тиімді?
	Bread Baking Technology Level IV Русский educator	Какую опасность устраняет магнитный уловитель, установленный на линии подготовки муки?
	Bread Baking Technology Level IV English student	In a wheat dough process, what is the main purpose of an autolyse rest before intensive mixing?
	Bread Baking Technology Level IV 汉语 student	制作直接发酵面团时，若目标面团温度为26℃，控制加水温度的主要依据是什么？
	Bread Baking Technology Level IV 汉语 educator	生产面包前，若面粉含水量明显偏高，最可能对面团操作性造成什么影响？
	Bread Baking Technology Level V Русский student	Какое основное технологическое преимущество использования закваски по сравнению с прессованными дрожжами?
	Bread Baking Technology Level V Қазақша educator	Ұнды қоймада ұзақ сақтау үшін ең қолайлы жағдайды таңдаңыз.
	Bread Baking Technology Level V Русский educator	В замес внесли 50 кг муки, а масса выпеченного хлеба после охлаждения составила 70 кг. Каков выход хлеба, выраженный в процентах к массе муки?
	Bread Baking Technology Level V English student	A well-developed wheat dough is stretched gently between the fingers. Which observation most strongly indicates adequate gluten development?
	Bread Baking Technology Level V 汉语 student	在面包生产中，面粉过筛后再投入和面机，最直接的工艺作用是什么？
	Bread Baking Technology Level V 汉语 educator	小麦粉中的面筋蛋白在加水并搅拌后形成网络结构，最直接赋予面团哪种特性？
	Bread Baking Technology Level VI Русский student	Какое влияние оказывает соотношение молочнокислого и спиртового брожения на качество заквасочного хлеба?
	Bread Baking Technology Level VI Қазақша educator	Қамыр илеу аяқталғанын бағалауда наубайхана педагогі оқушыға ең алдымен қай көрсеткішті бақылауды ұсынуы керек?
	Bread Baking Technology Level VI Русский educator	В рецептуре содержится 18 кг муки и 10,8 кг воды. Каково водопоглощение, выраженное в процентах к массе муки?
	Bread Baking Technology Level VI English student	Which sequence correctly represents the main stages of a straight-dough bread process after ingredient preparation?
	Bread Baking Technology Level VI 汉语 student	在面包面团的配方设计中，若需要比较不同原料相对于面粉用量的比例，最适合采用哪种表示方法？
	Bread Baking Technology Level VI 汉语 educator	在讲授面团调制时，教师要求学生解释“静置吸水”对后续搅拌的影响。下列说法最准确的是哪一项？
	Bread Baking Technology Level VII Русский student	Какое влияние оказывает соотношение P и L по альвеографу на формоустойчивость хлебных изделий?
	Bread Baking Technology Level VII Қазақша educator	Ұнды елеу алдында магнит ұстағышты қолданудың негізгі мақсаты қандай?
	Bread Baking Technology Level VII Русский educator	Какое превращение наиболее существенно определяет закрепление структуры мякиша хлеба в первой половине выпечки?
	Bread Baking Technology Level VII English student	Which dough temperature is generally most suitable for a standard wheat bread dough immediately after mixing?
	Bread Baking Technology Level VII 汉语 student	制作面包时，酵母细胞将可发酵糖转化为二氧化碳和乙醇，这一过程属于哪类代谢？
	Bread Baking Technology Level VII 汉语 educator	某面包配方中面粉为25千克，水、糖、油脂和食盐分别占面粉质量的58%、8%、6%和1.8%。若不计酵母及其他损耗，调制面团的总质量是多少？
	Bread Baking Technology Level VIII Русский student	Какое влияние оказывает соотношение молочной и уксусной кислот в закваске на органолептический профиль хлеба?
	Bread Baking Technology Level VIII Қазақша educator	Қамыр шығымын есептеу кезінде қолданылатын дұрыс математикалық өрнекті анықтаңыз.
	Bread Baking Technology Level VIII Русский educator	Какой показатель характеризует массовую долю минеральных веществ в пшеничной муке и используется при установлении её сорта?
	Bread Baking Technology Level VIII English student	In flour quality control, what does an amylograph primarily measure during controlled heating of a flour–water suspension?
	Bread Baking Technology Level VIII 汉语 student	某批面包采用直接发酵法生产。若要求缩短总生产周期，同时保持面团成熟度基本稳定，最合理的工艺调整是哪一项？
	Bread Baking Technology Level VIII 汉语 educator	在面团拉伸试验中，若最大拉伸阻力较高而延伸度适中，通常说明该面团具有怎样的加工特性？
	Bread Baking Technology Level IX Русский student	Какое влияние оказывает кинетика газообразования на устойчивость пористой структуры теста при выпечке?
	Bread Baking Technology Level IX Қазақша educator	Наубайханалық рецептурада 420 кг ұнға май ұн массасының 3,5%-ы мөлшерінде енгізіледі. Майдың қажетті массасын есептеңіз.
	Bread Baking Technology Level IX Русский educator	В производственном замесе 80 кг муки имеют влажность 14%, а вода составляет 48 кг. Какова влажность полученной смеси муки и воды без учёта других компонентов?
	Bread Baking Technology Level IX English student	A doughmaker targets a final dough temperature of 27°C. The flour is at 20°C, the mixing room is at 24°C, and the mixer contributes a 6°C friction factor. What water temperature should be used if the three-factor method is applied?
	Bread Baking Technology Level IX 汉语 student	某面包配方中，面粉、糖、油脂和水的质量分别为1000克、120克、80克和600克。若以面团总质量为基准计算，水分占比是多少？
	Bread Baking Technology Level IX 汉语 educator	某配方以面粉为基准，面粉用量为50千克，水、糖、油脂和盐分别为面粉质量的62%、10%、8%和2%。若酵母用量为1.5千克，全部原料的理论总质量是多少？
	Bread Baking Technology Level X Русский student	Какой принцип лежит в основе оптимизации режимов выпечки при промышленном производстве хлеба?
	Bread Baking Technology Level X Қазақша educator	Қамыр илегіш машинаны тазалау алдында еңбек қауіпсіздігі талаптарына сай ең алдымен қандай әрекет орындалады?
	Bread Baking Technology Level X Русский educator	При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена высокая работа деформации, но низкое отношение упругости к растяжимости. Какое технологическое свойство наиболее вероятно проявится при разделке?
	Bread Baking Technology Level X English student	Before mixing, what is the primary technological purpose of sifting wheat flour?
	Bread Baking Technology Level X 汉语 student	某面团配方中面粉为900克，水为585克。按面粉质量为基准计算，该面团的加水率是多少？
	Bread Baking Technology Level X 汉语 educator	某批面粉的湿基含水量为14.8%，计划将其调至13.5%。若以100千克原面粉为基准，蒸发掉的水分约为多少？
	Bread Baking Technology Level XI Русский student	Какой системный эффект возникает при несогласованности микробиологических и физико-химических процессов в тесте?
	Bread Baking Technology Level XI Қазақша educator	Нан зауытындағы HACCP жүйесінде металл бөлшектерінің өнімге түсу қаупін соңғы рет анықтауға ең қолайлы бақылау нүктесі қайсысы?
	Bread Baking Technology Level XI Русский educator	На альвеографе мука показывает высокое значение W, но отношение упругости к растяжимости (P/L) значительно превышает оптимальное для батонов. Какое технологическое свойство теста наиболее вероятно проявится?
	Bread Baking Technology Level XI English student	A wheat dough becomes excessively slack, sticky, and pale after a prolonged high-speed mixing cycle. Which process effect most plausibly explains this result?
	Bread Baking Technology Level XI 汉语 student	某批面粉的降落数值为180秒，另一批为360秒。在其他条件相同且均用于面包生产时，前者最需要警惕哪种工艺风险？
	Bread Baking Technology Level XI 汉语 educator	在连续式隧道炉中，若产品前段上色正常而后段中心温度不足，最应优先分析哪一项工艺因素？
	Bread Baking Technology Level XII Русский student	Какой фундаментальный принцип лежит в основе системной оптимизации хлебопекарного производства на уровне предприятия?
	Bread Baking Technology Level XII Қазақша educator	Ұн сапасын альвеографиялық әдіспен бағалағанда P/L қатынасының шамадан тыс жоғары болуы қамырдың қандай технологиялық мінезін көрсетеді?
	Bread Baking Technology Level XII Русский educator	При оценке реологических свойств пшеничного теста на альвеографе получена чрезмерно высокая величина отношения упругости к растяжимости (P/L). Какую технологическую корректировку наиболее обоснованно рассмотреть для улучшения формуемости теста?
	Bread Baking Technology Level XII English student	A wheat dough has a farinograph water absorption of 62%. If the formula contains 80 kg of flour, what mass of water corresponds to this absorption?
	Bread Baking Technology Level XII 汉语 student	某批面粉的粉质仪曲线显示吸水率基本不变，但稳定时间延长、弱化度降低；同时拉伸仪结果表明延伸阻力上升而延伸度下降。若目标是生产大体积吐司，最需要警惕哪种加工风险？
	Bread Baking Technology Level XII 汉语 educator	在面团流变学评价中，若粉质仪稳定时间较长、弱化度较小，而拉伸仪延伸性适中，最合理的工艺判断是什么？

Ашамайлының ақылы - 151134577

Alau Batyr and Honor - 151538857

Қараның қаһарманы - 151134584

Іргенекті мен жалғыз бұлақ - 151134602

Жаныс и доброта - 151417529

Үйсін мен қырғынға төтеп берген айла - 151134626

Кара и подлинный героизм - 151417519

Мүйізді Сары абыздың мейірімі - 151134575